通過在殺菌鍋設備內部添加壓縮空氣來使得設備能夠對罐裝產品具有更為良好的殺菌效果。但是當殺菌鍋設備內部所具有的溫度出現降低時，其應通過將內部所具有的壓縮空氣進行排除從而可以有效的降低設備的氣壓，并使得設備內部所具有的蒸汽不會出現凝結。
　　一般在對罐裝產品進行殺菌時，其往往會因為對設備進行升溫而導致產品具有較高的溫度，從而會導致罐裝產品內部之中的壓力較高，并可能會導致其在設備內出現跳蓋或破裂等狀況。所以其應通過將壓縮空氣導入到設備內部而對罐裝產品進行反壓，使其能夠擁有較為良好的殺菌效果。
　　而反壓殺菌主要是通過在設備內部導入壓縮空氣來使得罐裝產品的內外壓能夠保持穩定，從而不會導致其在設備內部產生跳罐或突起。當在使用殺菌鍋來對罐裝產品進行加熱殺菌的時候，其不能夠在設備進行加熱的時候導入壓縮空氣來進行反壓殺菌，而需要等設備在進行保溫的時候才能夠將壓縮空氣導入到設備內部。